Завтрак под травой в предместьях Пармы

Новое строение представляет собой обеденный зал, увенчанный зеленой крышей из утрамбованной земли, полученной непосредственно с того же участка. Посетители, сидящие в утопленной стеклянной конструкции, полностью погружены в окружающую растительность, обедая на уровне луга. Почва на крыше поднята на 5 метров над землей, охватывая площадь почти 500 кв. м, в то время как общая площадь столовой составляет 1200 кв. м.

Заведение под названием Quisimangia («Здесь мы едим») будет управляться ViCook, кейтеринговым подразделением братьев Чикко и Бобо Череа, известных отмеченными звездами Мишлен ресторанами Da Vittorio в Бергамо, Санкт-Морице и Шанхае. Оно будет открыто как для сотрудников Mutti, так и, в ближайшем будущем, для публики.

Расположенная рядом с новым обеденным залом видимая с дороги старая таверна была отремонтирована и теперь служит кухней.

Сад площадью 1,1 гектара, спроектированный удостоенным наград итальянским ландшафтным архитектором Паоло Пейроне (Paolo Pejrone) демонстрирует щедрость местного региона. Дизайн переосмысливает французскую концепцию XVIII века «ха-ха»*, стремясь удивить зрителя с помощью вертикального барьера, образованного постройкой с зелёной крышей, и, одновременно, сохраняя непрерывный вид на ландшафт с другой стороны здания.

«Этот проект иллюстрирует наше стремление объединить естественное с искусственным», — говорит Карло Ратти, партнер-основатель CRA, профессор Массачусетского технологического института и куратор Biennale Architettura 2025. «Этот ком земли, возвышающийся над землей, создает постоянный диалог с природой. Вместо «déjeuner sur l’herbe» (завтрак на траве** – ред.) мы могли бы назвать это «déjeuner sous l’herbe», то есть завтрак под травой».

«Столовая Mutti — это нечто большее, чем просто столовая; это наилучшее выражение нашей приверженности качеству и устойчивому развитию», — утверждает Франческо Мутти, генеральный директор Mutti. «Объединяя естественную красоту нашего окружения с передовым дизайном, мы предлагаем среду, в которой наши сотрудники могут осмысленно общаться как с природой, так и друг с другом».

В проекте здания явно прослеживаются принципы циркулярной архитектуры. Уникальный пол столовой сделан из томатной кожуры — побочных продуктов производственной линии Mutti. По оценкам, для создания этого пола было использовано более 3 тонн отходов. Объект оснащен передовыми технологиями контроля окружающей среды для минимизации потребления энергии.

Проекты CRA подчеркивают связь между естественным и искусственным, раздвигая границы инновационных строительных материалов. Проектировщики уже исследовали потенциал грибкового корневого мицелия, рисовых зёрен, кофейной гущи, а также водорослей, не говоря уже о переработанном пластике. Как первопроходцы они прокладывают путь, по которому с разной скоростью движутся коммерчески востребованные архитектурные бюро из разных стран мира.

*hâ-hâ или saut de loup – это элемент ландшафтного дизайна, который может включать в себя задерненный склон, спускающийся вниз к отвесной вертикальной поверхности (обычно подпорной стенке из каменной кладки). Ha-ha используются в ландшафтном дизайне, чтобы предотвратить доступ к саду, например, для выпаса скота, не загораживая обзор. В современном проектировании этот элемент, сводящий к минимуму визуальные помехи, нередко используется, чтобы ограничить доступ к участку транспортных средств.

**«déjeuner sur l’herbe» правильнее перевести на русский как ланч или обед на траве, но в нашу речевую традицию знаменитая картина Эдуарда Мане вошла именно с упоминанием завтрака…

Столовая для компании Mutti

Архитектурное проектирование CRA-Carlo Ratti Associati
Креативный директор Italo Rota
Проектная группа: Carlo Ratti, Andrea Cassi (партнёр), Francesco Strocchio (партнёр), Giulia Tolu, Nicolette Marzovilla, Gary Di Silvio, Pasquale Milieri, Gianluca Zimbardi
Структурная инженерия: INGEMBP (Corrado Curti, Marco Bertelli, Giuseppe Coco)
MEP: PROJEMA (Ivan Pavanello, Simone Graziano, Emanuele Lenta, Diego Dellerba)
Акустика: 2LD Acustica S.r.l. (Diego Dellerba)
Строительные конструкции и генеральный подряд: Ing.Ferrari S.p.A.
Интерьер и мебель (подряд): Tecnoarredamenti S.r.l
Фото: Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio